Pourquoi effectuer un stage dans un restaurant gastronomique français ?

Avant de parler de l’intérêt du stage, il convient de mettre en avant l’intérêt d’orienter sa carrière professionnelle vers le monde de la restauration gastronomique française.

C’est un univers qui possède de nombreux avantages :

  • Les débouchés sont nombreux ! La main d’œuvre qualifiée dans la restauration haut de gamme est rare et, par conséquent, vous aurez toujours du travail !
  • Les débouchés sont variés : consultant, professeur, avoir sa boutique. Les métiers possibles pour un bon technicien de l’art culinaire sont plus nombreux qu’on ne l’imagine.casserole-web
  • Il est épanouissant ! Devenir chef cuisinier ou chef pâtissier signifie devenir un artiste de la gastronomie qui donne du plaisir à autrui.
  • On y découvre le monde facilement ! La réputation de la formation française (et surtout dans la gastronomie française) est telle que vous pourrez très facilement trouver du travail n’importe où dans le monde. Selon une étude de Pôle Emploi en 2016,  les cuisiniers sont en 12e position des 50 métiers qui recrutent le plus en France.
  • Les évolutions sont rapides ! Si vous ne ménagez pas votre peine, vous pourrez facilement et rapidement gravir les échelons et voir votre rémunération évoluer de la même manière…
  • Il vous offre la possibilité d’être votre propre patron ! Une fois une belle expérience acquise dans les grandes maisons, il vous sera tout à fait possible d’ouvrir votre propre restaurant ou votre boutique.

Une fois ces avantages posés et une formation sérieuse suivie, le stage vient parachever la démarche d’orientation professionnelle.

En effet, si les cours pratiques donnent un réel aperçu de la partie technique et créative du métier de chef cuisinier ou chef pâtissier, le stage permet à l’étudiant de découvrir la réalité du terrain.

Attention, il est important de prendre conscience de la différence qu’il y a entre l’apprentissage en école de cuisine et de pâtisserie et la réalité du travail en entreprise. Si en école les techniques « scolaires » vous seront enseignées, en stage vous serez confrontés à la « vraie vie ».  Gérer le stress, la pression, travailler et s’organiser en équipe, vivre avec un rythme de travail soutenu, autant de composantes à intégrer mais qui vous endurciront et feront de vous un véritable professionnel.

Pourquoi effectuer un stage dans un restaurant gastronomique français

Le stage est une expérience incomparable car tangible, concrète.

Le savoir-faire de l’étudiant est confronté aux conditions du réel. Savoir réaliser une recette dans sa cuisine ou celle de l’école sous le regard bienveillant du professeur est une chose. Savoir la réaliser avec la même exigence de résultat dans une cuisine plus exiguë avec le stress du client qui attend et les cris du chef qui ponctuent ses ordres avec moult noms d’oiseaux en est une autre !…

Vivre cette expérience professionnelle permet donc à l’étudiant de gagner en confiance, d’affiner ses compétences, d’en acquérir de nouvelles grâce aux conseils des professionnels côtoyés et de statuer sur la réelle possibilité (ou non) pour lui de faire carrière dans cet univers.

Si le stage est effectué dans une maison de renom (qui possède une ou plusieurs étoiles au guide Michelin par exemple) cela valorisera énormément le CV du futur professionnel. Un bon stage est souvent la meilleure carte de visite.

Cela permet en outre à l’étudiant de commencer à se tisser un réseau professionnel qui pourra toujours lui être d’une grande aide dans son futur.
Comme il est fréquent que les employeurs contactent les anciens lieux de travail de leur « possible futur employé » afin d’avoir un retour et l’avis d’un confrère, le simple fait de faire un stage n’est pas suffisant. Il faut y avoir une attitude irréprochable et s’y investir à 100%.

 

Les stages gastronomiques peuvent se réaliser en boutique, en restaurant, hôtels et hôtel-restaurants. Ces deux derniers sont les plus « pratiques » puisque les étudiants sont majoritairement logés par l’entreprise d’accueil, ce qui représente une charge, non négligeable, en moins pour l’étudiant.

 

Certaines écoles proposent des packages complets, incluant cours de pratique, de français et un stage.
Notre exemple : Gastronomicom, une école située dans le sud de la France, à Agde près de Montpellier et de Béziers dans l’Hérault. Ils ont également ouvert une école à Miami en septembre 2016.

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