Retrouvez ci-dessous des retours d’expérience d’étudiants ayant déjà effectué un stage dans un restaurant gastronomique en France au cours de leur formation

« Ces six mois passés dans le restaurant gastronomique sont pour moi une expérience inoubliable. J’ai appris beaucoup sur la cuisine, mais aussi sur moi-même, et sur mes compétences. Cela a été une expérience très exigeante, mais je n’ai jamais baissé les bras. J’ai achevé mon stage au poste de demi-Chef de Partie – ce qui était mon but ultime en commençant mon stage. J’ai gagné plus de confiance dans le travail en cuisine, mais aussi en moi-même. J’ai pu travailler dans tous les départements, également la pâtisserie, et j’ai été engagé dans diverses missions extra-professionnelles. J’ai également appris beaucoup d’aspects différents du métier, aussi l’importance de la dimension relationnelle sur le lieu de travail. »

Filip (Norvège) Hotel restaurant * Michelin

Mai 2021 à novembre 2021

« Les premiers jours, je n’ai pas fait grand-chose, juste les tâches simples habituelles de la cuisine, car je commençais à découvrir comment tout fonctionnait dans cette cuisine, mais au fil des semaines, de plus en plus de responsabilités m’ont été confiées et pour couronner le tout, les 25 et 31, j’ai été chargé de préparer le plat principal des dîners à 7 plats que nous avons servis.
J’étais assez nerveux, mais avec mon application des techniques que nous avons apprises à l’école Gastronomicom et mes recherches, moi et l’équipe avons eu un beau service de dîner car les plats étaient incroyables. (…)
Sans l’école et l’hôtel où j’étais, je ne pense vraiment pas que j’aurais grandi en tant que chef aussi rapidement et efficacement. »

Martin (Kenya) – Hotel restaurant * Michelin

Juillet 2018 à Janvier 2019

« Mon stage a été une expérience incroyable. L’expérience professionnelle au restaurant a dépassé mes attentes. J’ai pu développer de nombreux aspects. Mon amour pour la pâtisserie a été renforcé, j’ai pu améliorer mon niveau de français dans la cuisine et comprendre le fonctionnement de la cuisine. Réaliser des desserts gastronomiques a constitué une nouvelle compétence pour moi et j’ai été capable de comprendre la créativité nécessaire pour concevoir la meilleure assiette possible pour le client. J’ai été satisfaite de faire partie de cette équipe incroyable. Et je serai en mesure d’utiliser de nombreux aspects de ma formation pour améliorer et développer mon entreprise lorsque je rentrerai chez moi. Je tiens à remercier le Chef pâtissier et l’équipe de mon établissement de stage pour cette expérience incroyable. »

Calisha (Trinidad et Tobago) – Hotel restaurant * Michelin

Septembre 2016 à avril 2017

« Auparavant je n’étais pas tellement intéressé par la cuisine, mais avec le temps je suis arrivé à un point où je cuisinais non seulement par nécessité mais surtout par plaisir. Quand je cuisine j’oublie tous mes problèmes car j’aime l’Art culinaire. Un jour j’ai envoyé mon dossier de candidature à l’école française de cuisine et de pâtisserie Gastronomicom où j’ai été accepté et mon parcours a débuté dans ce domaine. Après avoir passé 6 mois en formation à l’école et un premier stage pratique de 3 mois,  l’école m’avait choisi un second stage dans un établissement deux étoiles Michelin. C’était un nouveau monde pour moi et j’ignorais ce qui m’attendait mais avec tous les cours intensifs que j’ai suivi à l’école j’étais prêt à faire face à cette nouveau challenge. Cette formation était exactement ce dont j’avais besoin. Je suis passé d’un homme passionné par la cuisine à un cuisinier prometteur.

Issa (Liban)- restaurant ** Michelin

Avril 2016 à avril 2017

 » Je suis venu en France pour apprendre la langue et pour découvrir la pâtisserie française. J’ai atteint ces deux objectifs. J’aimerais continuer à faire des stages, de préférence en France, car c’est le meilleur moyen d’apprendre la pâtisserie française. »

Michael (USA) – Hôtel restaurant * Michelin

Janvier 2017 – juin 2017

«  Lorsque l’opportunité est venue de travailler à l’étranger, je n’ai pas hésité à relever le défi d’élargir mes connaissances. Ceci est en adéquation avec l’apprentissage de nouvelles langues, qui est un autre de mes plaisirs. Je suis donc venu en France afin d’étudier avec des professionnels. J’ai terminé mes cours où j’ai appris beaucoup de techniques différentes, de façons de travailler en cuisine et j’ai noué de nouvelles amitiés pour toute la vie. Ce fut une expérience extraordinaire.

Après avoir terminé les cours, j’ai commencé mon stage dans un restaurant doublement étoilé. Cela signifie travailler énormément et très dur. J’ai fait beaucoup d’erreurs mais cela m’a fait grandir et j’ai beaucoup appris sur moi-même et sur mon métier. Pour moi, cela en vaut la peine.

Une brigade qui compte 17 à 18 personnes cuisinant en même temps sous pression ; c’est inimaginable !!! J’emmène avec moi tous ces nouveaux outils, ces nouvelles idées qui m’aideront dans mes futures créations.

Cette expérience a sans aucun doute été la meilleure de ma vie, d’un point de vie professionnel et personnel. Tout cet apprentissage et ces conseils je les emmènerai et garderai avec moi toute ma vie. C’est une expérience incroyable. J’ai énormément évolué et grandi, et je vais partir d’ici plus mûr et bien plus préparé pour poursuivre mon rêve.

Je pense avoir fait le meilleur investissement, le meilleur choix de ma vie. Je pars d’ici en aimant encore plus la cuisine, impatient de franchir le prochain palier, et en me sentant très heureux et épanoui dans mon métier de Chef. »

Bernardo (Brésil) – restaurant ** Michelin

Avril 2015 à septembre 2015

« Ce stage de quatre mois fût une expérience mémorable dans ma vie. J’ai appris à travailler efficacement dans une cuisine. J’ai appris à être davantage patient, malgré la pression permanente. Ma famille et mes amis qui me manquaient m’ont toujours soutenue. Je n’oublierai pas toute l’expérience acquise durant mon stage. Dans la cuisine, il y avait des hauts et des bas, mais c’est une expérience unique dans une vie. Mon stage fût mémorable et je suis fière aujourd’hui de pouvoir dire : « JE PEUX LE FAIRE ». »

Waritsara (Thailande) – hôtel restaurant * Michelin

Juin 2014 à octobre 2014

« Le samouraï japonais, le Ninja ou Bruce Lee, c’est comme cela qu’ils m’appelaient ! Mon rêve est d’avoir mon propre restaurant. Mon objectif est de faire une cuisine franco-japonaise.

Pendant mon stage, j’ai acquis beaucoup de connaissances et techniques. Grâce au travail et à l’observation en cuisine, j’ai eu beaucoup d’inspiration. Durant le stage j’ai dû faire preuve d’endurance avec une charge de travail et des pressions importantes. Malgré une fatigue morale j’ai toujours su relever des défis quotidiens. Bien que ce fût très difficile, je suis très fier de moi. Je me rends compte que renoncer aurait été facile mais persévérer et faire preuve de sacrifices a renforcé ma volonté. Les défis que j’ai relevés, les difficultés que j’ai surmontées sont les réalités de ce métier et je devais le faire pour ensuite partir à la conquête de mon rêve. J’ai gagné beaucoup plus que ce que je pensais, surtout sur un plan psychologique et physique.  »

Hiro (Japon)- restaurant ** Michelin de montagne

Décembre 2014 à avril 2015

« J’ai effectué mon stage après 3 mois de formation en pâtisserie, dans un très bel établissement. Normalement mon stage était prévu pour 4 mois mais j’ai décidé de le prolonger d’un mois de plus afin d’acquérir plus d’expérience car je veux rester dans ce domaine d’activité. J’ai beaucoup appris : de la mise en pratique de mes connaissances à l’organisation du travail en équipe. Cette expérience m’a offert une bonne préparation au métier de Chef. »

Li (Chine)- hôtel restaurant de collection

Avril 2014 à août 2014

« J’ai le rêve d’ouvrir mon propre restaurant, mais je n’avais jamais eu de formation dans la restauration. J’ai appris beaucoup de choses, j’ai gagné en expérience et j’ai trouvé de belles amitiés. J’ai fait beaucoup d’erreurs dans mon travail, qui m’ont aidée à grandir. J’ai développé mes connaissances et mes compétences. J’ai vu beaucoup de choses : bonnes et mauvaises, qui m’aideront à savoir comment je dois être à l’avenir. »

Katarina (Indonésienne)- hôtel restaurant gastronomique familial

Avril 2015 à octobre 2015

« Je suis très content de l’indépendance que j’ai acquise en travaillant dans une cuisine. La communication en français est devenue au fil des mois beaucoup plus facile et je me sens maintenant capable de travailler dans une cuisine française.

Malgré plusieurs difficultés pendant le stage je trouve que c’était une expérience vraiment utile pour mon avenir. J’ai pu me rendre compte que le travail dans un restaurant est dur mais qu’il est aussi très satisfaisant. Je veux continuer dans ce domaine et apprendre plus encore, surtout les techniques. Et peut-être un jour devenir propriétaire d’un établissement mais ça on verra. »

Stepan (République Tchèque)- restaurant gastronomique à thèmes en montagne

Décembre 2014 à avril 2015